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隨州論壇

標題: 無法抗拒的臘肉菜譜 [打印本頁]

作者: 寧寧 時間: 2019-1-4 09:20
標題: 無法抗拒的臘肉菜譜
引導語：臘肉是吃貨必不可少的，對于臘肉相信大家都不陌生，下面小編就給大家介紹幾種無法抗拒的臘肉菜譜，隔著屏幕都聞到香味了！快來一起學習一下吧！

作者: 寧寧 時間: 2019-1-4 09:20
　臘味什錦合炒
　　
　　材料：臘肉(100克)、雞蛋(2枚)、鮮蘑(150克)、水發(fā)木耳(60克)、西蘭花(300克)、洋蔥(50克)、紅椒(50克)、紹酒、蠔油、鹽、白糖、胡椒、烹調油(適量)
　　
　　方法：
　　
　　1：蘑菇、西蘭花和木耳焯水，雞蛋炒熟盛出；
　　
　　2：臘肉煸炒，入洋蔥、紅椒斷生，放紹酒蠔油；
　　
　　3：倒入西蘭花、蘑菇和雞蛋，炒均加糖、鹽調味；
　　
　　4：撒入胡椒粉，盛入燒熱的鍋仔中便可上桌。

作者: 寧寧 時間: 2019-1-4 09:20
香烤臘肉
　　
　　材料：臘肉(300克)、雞蛋清(適量)、自制麻辣紅油(適量)、孜然(適量)
　　
　　方法：
　　
　　1：臘肉用清水泡軟，去掉多余鹽分，洗凈切片；
　　
　　2：加入麻辣紅油，或豆瓣醬、香油、蠔油、花椒油，孜然、雞蛋清腌制；
　　
　　3：烤盤上鋪錫紙，將臘肉鋪好，放入烤箱中層，上下火，210度，烤10分鐘；
　　
　　4：刷一點麻辣紅油，翻一面，再刷一次，再烤3分鐘左右，即可出爐了。

作者: 寧寧 時間: 2019-1-4 09:21
青椒炒臘味
　　
　　材料：臘腸(2根)、臘肉(1條)、紅椒(1個)、青椒(2個)、蒜頭(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)
　　
　　方法：
　　
　　1：臘肉、臘腸切片，青椒、紅椒切塊備用；
　　
　　2：起油爆香蒜，臘味炒至透明，加青紅椒煸炒；
　　
　　3：鍋邊溜點清水，加鹽、生抽調味；
　　
　　4：炒至青椒斷青即可盛起上桌了。

作者: 寧寧 時間: 2019-1-4 09:21
臘肉炒茄丁
　　
　　材料：茄子(適量)、臘肉(適量)、青椒(適量)、小米辣(適量)、蔥、姜、蒜(適量)、鹽、糖、醋(適量)、生抽(適量)
　　
　　方法：
　　
　　1：茄子洗凈，切成小丁，加鹽拌勻，放置15分鐘后擠干水份；
　　
　　2：臘肉上蒸鍋蒸熟，切成碎粒；
　　
　　3：蔥姜蒜切末，青椒切丁，小米辣切粒；
　　
　　4：鍋內倒一點油，放入茄丁翻炒，炒軟后盛出；
　　
　　5：續(xù)油，爆香蔥、白姜、蒜，放入青紅椒翻炒；
　　
　　6：加入臘肉炒勻，放入茄丁翻炒；
　　
　　7：生抽、醋、糖，加點水調成汁，倒入收汁，撒蔥即可。

作者: 寧寧 時間: 2019-1-4 09:21
臘味杏鮑菇
　　
　　材料：臘肉(適量)、杏鮑菇(適量)、蔥、蒜、青紅椒(適量)、鹽、蠔油(適量)
　　
　　方法：
　　
　　1：杏鮑菇洗凈，手撕成長條，臘肉切片，青紅椒切絲備用；
　　
　　2：炒鍋無油燒熱，倒入杏鮑菇，干炒，炒軟，盛出備用；
　　
　　3：炒鍋洗凈放油，炒香臘肉，加入蔥、蒜、水，燜2分鐘；
　　
　　4：加入青紅椒炒出香味，倒入杏鮑菇，加入耗油、鹽調味即可。

作者: 寧寧 時間: 2019-1-4 09:21
　臘肉干鍋土豆片
　　
　　材料：土豆(三個)、臘肉(一塊)、洋蔥(一個)、紅辣椒、綠辣椒(適量、姜、蒜、老干媽(適量)
　　
　　方法：
　　
　　1：臘肉洗凈切片，土豆切片、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片；
　　
　　2：炒鍋內倒油，下土豆片，炸至表面微黃撈出；
　　
　　3：炒鍋放少許油，臘肉片煸炒，后放入蒜、辣椒、老干媽炒出香味，加入土豆片翻炒勻均；
　　
　　4：將洋蔥放入鍋仔底部，將臘肉土豆片盛入鍋仔內，放少許香蔥點綴；
　　
　　5：點一塊酒精即可開動。
　　

作者: 寧寧 時間: 2019-1-4 09:21
　咸鮮臘肉湯圓
　　
　　材料：水磨糯米粉(適量)、臘肉、蝦干(適量)、菠菜、生抽、雞粉(適量)
　　
　　方法：
　　
　　1：菠菜切末與上述材料混合，調入少許生抽、雞粉備用；
　　
　　2：水調入糯米粉揉成面團，搓成長條，分若干大小相等的劑子；
　　
　　3：取劑子搓圓，打孔包入適量肉餡，搓圓；
　　
　　4：水開后下湯圓中火煮至湯圓浮起即可。

作者: 寧寧 時間: 2019-1-4 09:22
春筍炒臘肉
　　
　　材料：春筍臘肉調料：干辣椒大蒜生姜蔥（蒜苗更好）鹽
　　
　　做法：
　　
　　1.將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片
　　
　　2.將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮后將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲
　　
　　3.凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油，放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻，下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋
　　

作者: 寧寧 時間: 2019-1-4 09:22
小貼士
　　
　　1、如果所用的臘肉不是很咸的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些
　　
　　2、冬筍片不要切得太厚
　　
　　3、因為臘肉比較咸，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候沒有再放鹽，當然也可根據個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽

作者: 寧寧 時間: 2019-1-4 09:22
臘肉炒菜花
　　
　　材料：菜花400克臘肉300克青椒1個調料：蒜頭2瓣鹽2小勺白糖1小勺生粉1/2小勺
　　
　　做法：
　　
　　1.臘肉用水清洗一下，切薄片；青椒去籽，切菱形片；蒜頭切粒；菜花切小朵，清洗干凈
　　
　　2.菜花放進開水里燙2分鐘，撈起，用涼水沖洗，撈起，瀝干水分
　　
　　3.熱油鍋，爆香蒜粒，放進臘肉，翻炒至肥肉部分變透明
　　
　　4.倒進菜花，翻炒均勻，加入2小勺鹽，放進1小勺白糖，翻炒均勻
　　
　　5.倒進青椒，翻炒均勻，加少量清水，蓋上鍋蓋大火煮5分鐘
　　
　　6.1/2生粉+2湯匙清水兌成水淀粉，倒進菜花中，翻炒均勻，收干汁后起鍋，裝盤上桌
　　
　　小貼士：放鹽時不要忘記臘肉有咸味的，不要放多了

作者: 寧寧 時間: 2019-1-4 09:22
臘肉炒蘆筍
　　
　　材料：臘肉150g 蘆筍250g調料：黃酒20ml 蔥2段姜2片蔥姜末各1勺蒜3-4瓣干辣椒7-8根鹽1g 糖3g
　　
　　做法：
　　
　　1.臘肉切大塊加清水，黃酒，蔥姜入蒸鍋蒸半個小時
　　
　　2.蘆筍切段焯水后過涼水備用
　　
　　3.蒸好的臘肉切片，蔥姜切末，蒜切片，干辣椒切小段
　　
　　4.鍋內熱油，下入干辣椒，蔥姜蒜炒出香味，下入臘肉煸香后沿鍋邊烹入黃酒
　　
　　5.下入焯好的蘆筍翻炒均勻，加入少許鹽糖調味后炒勻出鍋制作完成

作者: 寧寧 時間: 2019-1-4 09:22
年年高升
　　
　　材料：胡蘿卜(2只)、白蘿卜(1只)、粘米漿(3斤)、臘肉(150克)、臘腸(2條)、香菇、蝦米、豬肉、鹽、油、生抽(適量)
　　
　　方法：
　　
　　1：香菇用水浸發(fā)，蝦米洗凈溫水泡軟，臘肉、臘腸洗凈，放水上蒸熟；
　　
　　2：半肥瘦鮮肉剁碎，用生抽和油稍腌制下，蘿卜擦絲鹽腌去辣；
　　
　　3：蒸好臘肉、臘腸及泡好的蝦米，香菇切細粒備用；
　　
　　4：臘肉、臘腸粒入鍋爆香，蝦米、香菇粒炒香，后加蘿卜絲稍燜炒；
　　
　　5：分幾次將炒香的料放入米漿攪拌均勻，將上一次的料拌勻后再放料；
　　
　　6：拌好的米漿，蒸50-60分鐘，蒸熟后，放涼，小火煎至焦黃即可。

作者: 寧寧 時間: 2019-1-4 09:23
編后語：看著就會流口水呢？親們想不想試一試呢？別猶豫啦，絕對不會讓你失望的哦，如果親們有更好的臘肉美食做法，也記得拿出來跟大家一起分享哦！

作者: 捕風捉影 時間: 2019-1-4 09:29
過年臘肉炒蒜苗是必備

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