川菜菜譜 學(xué)做麻婆豆腐

寧寧

    川菜是八大菜系之一，很多名菜都是屬于川菜，比如麻婆豆腐！那么如何來(lái)做麻婆豆腐呢？常見(jiàn)的做法有哪幾種呢？下面跟著一起看看！

　　川菜是非常受到歡迎的一類菜系，像麻婆豆腐就是其中的一道名菜。那么大家會(huì)做四川的麻婆豆腐這道美食嗎？具體的做法有哪些呢？小編非常開(kāi)心整理四款做法，希望大家來(lái)收藏下！

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麻婆豆腐歷史


　　陳麻婆豆腐（人們?nèi)肆?xí)慣于稱之為麻婆豆腐）始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），開(kāi)創(chuàng)于成都外北萬(wàn)福橋邊，原名“陳興盛飯鋪”。店主陳春富早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營(yíng)，女老板面上微麻，人稱陳麻婆，當(dāng)年的萬(wàn)福橋是一道橫跨府河，不長(zhǎng)卻相當(dāng)寬的木橋。兩旁是高欄桿，上面是抓魚(yú)，繪有金碧彩畫的橋亭，橋上常有販夫走卒，推車抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖。光顧“陳興盛飯鋪”的主要是挑油的腳夫。這些人經(jīng)常是買點(diǎn)豆腐、牛肉。再?gòu)挠秃t子里舀些菜油要求老板娘代為加工。

　　公元2005年震驚中外烹飪美食界的“6.14”大火。百年老店陳麻婆豆腐青羊店受隔壁大火殃及，毀于一旦，有識(shí)之士深感痛惜。為傳承發(fā)揚(yáng)陳麻婆豆腐傳統(tǒng)絕技，支持城市建設(shè)百年老店移址新華大道更名為陳麻婆豆腐雙林店?，F(xiàn)陳麻婆豆腐雙林店深受成化區(qū)人民和廣大消費(fèi)者及美食家的喜愛(ài)，發(fā)展良好。

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做法四

　　食材：嫩豆腐，豬肉，花椒油，蔥，姜，豆瓣醬，辣椒醬，辣椒油，料酒，淀粉。

　　制作：鍋中加水燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火，放入豆腐燙5分鐘左右，拿出切塊。豬肉洗凈，剁成肉糜。蔥、姜切末。炒鍋燒熱放辣椒油、花椒油轉(zhuǎn)中火，放肉糜、姜末炒散變色。放料酒、豆瓣醬、辣椒醬翻炒，加少量水燒開(kāi)，放入豆腐燒5分鐘左右。淀粉勾芡裝盤，撒上蔥末即可。

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做法三

　　食材：豆腐200克、蒜苔2根；調(diào)味料30克、清水6大匙、鹽少許。

　　制作：蒜苔切成小丁，豆腐過(guò)水焯3分鐘，焯時(shí)加點(diǎn)鹽；取小碗把好吃的麻婆豆腐調(diào)料與6匙清水混合成汁；開(kāi)火，把調(diào)味料倒入鍋內(nèi)，放蒜苔丁，燒開(kāi)后放焯好的豆腐，燉5分鐘即可出鍋。

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做法二

　　食材：豆腐一塊，肉末少許，蒜、青蒜、豆瓣醬等適量。

　　制作：把青蒜，蒜，小米椒通通切成碎末，豆腐切成方塊，不太能吃辣的可以不放小米椒；鍋里坐水，等水燒開(kāi)加一點(diǎn)鹽，可以防止豆腐粘連和散，如果你用的嫩豆腐也就是南豆腐，放一些鹽；把豆腐滑入水中，放入老抽，可以在焯豆腐的時(shí)候給豆腐上色，出來(lái)的顏色更好看；鍋里倒入油，燒五分熱，下豆瓣醬炒香；把蒜末和小米椒末都倒進(jìn)去一起爆香；倒入一半的青蒜，這里放入一半是為了更好的把青蒜味融進(jìn)去；喜歡吃辣的就在這步倒入辣椒面，放入鹽，醬油，花椒粉，稍微翻炒一下；出鍋后在豆腐表面上再撒上一些花椒末和剩下的青蒜，香噴噴的就著米飯可樂(lè)一起吃吧！

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麻婆豆腐菜譜

　　做法一

　　食材：豆腐10兩（約400克），牛肉末，青蒜苗段各適量，豆豉，豆瓣，辣椒粉，花椒粉，鹽，醬油各適量。

　　制作：用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有“麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開(kāi)水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細(xì)的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節(jié)、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時(shí)盛碗內(nèi)，撒花椒末即成。