鴨血也能做假？四招教你鑒別鴨血！

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    鴨血是一種補(bǔ)血的食材之一，很適合經(jīng)常接觸灰塵的人們食用，多吃鴨血有助于人體的心肺器官，那么大家知道鴨血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?鴨血的功效與作用是什么呢?

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以上就是為大家介紹鴨血的挑選方法的全部?jī)?nèi)容，大家在看完全文之后是不是被嚇了一跳，鴨血也能做假，但是大家也不用擔(dān)心，只要用以上方法挑選鴨血，還是很管用的，所以大家也不要因?yàn)檫@點(diǎn)而放棄所有鴨血哦。

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鴨血山藥

　　材料：鴨血150克，山藥150克，油、鹽、味精適量

　　做法：1、鴨血切丁焯水，山藥洗凈切丁。2、起鍋熱油煸炒山藥、鴨血片刻。3、放半碗水燜煮10分鐘。4、放鹽和雞精調(diào)味即可

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鴨血辣椒

　　材料：鴨血150克，青紅椒100克，蔥姜、油、鹽、雞精適量。

　　做法：1、鴨血切丁焯水，青紅椒去蒂去籽洗凈切丁。2、起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒鴨血、青紅椒2分鐘。3、放鹽和雞精調(diào)味即可。

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鴨血豆腐湯

　　材料：鴨血一塊，豆腐一塊，適量的大蒜葉。

　　做法：1.鴨血切成小方塊備用.豆腐也切成小方塊備用。2.鍋內(nèi)放入適量的水,加入一點(diǎn)的食油開(kāi)大火。3.水開(kāi)后放入鴨血、豆腐繼續(xù)煮沸。4.放入適量的鹽、味精、胡椒粉及蒜葉末拌勻即可。

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研究證實(shí)，豬血漿蛋白被人體消化吸收后，能分解出一種解毒和滑腸的物質(zhì)。這種物質(zhì)與侵入胃、腸道中的粉塵及有害金屬微粒發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，隨同大便迅速排出體外，從而有力地消除塵毒對(duì)人體的危害。因此，經(jīng)常接觸塵埃和從事化工、印染、煤礦、粉碎、清潔、司機(jī)、教師工作的人，在日常生活中常吃些豬血，大有裨益。

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據(jù)分析：每100克豬血中含鐵45毫克，較肉類高100倍。平時(shí)適當(dāng)吃些豬血，有利于防治貧血(缺鐵性貧血)。北京醫(yī)科大學(xué)少兒衛(wèi)生研究所曾用豬血制成餅干，對(duì)防治小學(xué)生缺鐵性貧血有很好的療效。再如，豬血中含量元素的鉻，可防止動(dòng)脈硬化，所以，豬血是冠心病患者的理想食品之一。

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　止血，促進(jìn)血液凝固：鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血的功效。

　　高血脂人群的飲食佳品：鴨血中脂肪含量非常低，適合血脂高的人經(jīng)常食用。煮過(guò)的動(dòng)物血凝塊，俗稱血豆腐，蛋白質(zhì)含量較高，更值得一提的是：動(dòng)物血漿蛋白質(zhì)含氨基酸達(dá)18種之多，包括人體不能合成的8種必需氨基酸，特別是富含植物所缺少的精氨酸、組氨酸、賴氨基和色氨酸等。其中，賴氨酸含量高達(dá)14%。不僅如此，動(dòng)物血中還含有多種無(wú)機(jī)鹽和微量元素。如鈉、鉀、磷、鐵、鋅、錳、銅、鈷等。這些元素都是人體不可缺乏的。

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鴨血功效

　　養(yǎng)肝：鴨血性平，營(yíng)養(yǎng)豐富，可養(yǎng)肝血而治貧血，是養(yǎng)肝的最佳食品之一。

　　清毒，利腸通便：鴨血是人體污物的“清道夫”，可以利腸通便，清除腸腔的沉渣濁垢，對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃鴨血。

　　防治缺鐵性盆血：鴨血富含鐵，且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。多吃些帶有鴨血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥。

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四品味道

　　好的鴨血品嘗以后，會(huì)發(fā)現(xiàn)像吃豆腐的感覺(jué)，很嫩很滑，還會(huì)有一種鴨香味;而假的鴨血?jiǎng)t吃起來(lái)會(huì)覺(jué)得很勁道，像吃果凍一樣，也就根本不會(huì)有鴨香的味道存在。

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三手按壓

　　如果用手按壓時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)好的鴨血比較脆，輕輕按壓就會(huì)有裂痕;而假的鴨血?jiǎng)t比較有彈性，必須用力才會(huì)有裂痕。用筷子來(lái)夾一下，也會(huì)發(fā)現(xiàn)易斷易碎的是好的鴨血，相反夾不斷的是假鴨血。

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二摸質(zhì)感

　　好的鴨血一般在加工時(shí)都有經(jīng)過(guò)高溫脫氣脫味處理過(guò)的，捏起來(lái)成條狀，放下以后手上不會(huì)殘留紅色的色素。而假的鴨血由于加入了淀粉或一些化學(xué)品，捏起來(lái)比較有韌性，可以拉伸，而且手上有的會(huì)殘留一些紅色素。真的鴨血會(huì)聞到一股淡淡的腥味;而假的鴨血有的會(huì)沒(méi)有腥味的。

　　好的鴨血表面特別細(xì)、滑、嫩，而且?guī)缀鯖](méi)有氣孔，用刀切開(kāi)，會(huì)有很少的大小不一的氣孔。而假的鴨血表面會(huì)有蜂窩狀的氣孔，用刀切開(kāi)以后，會(huì)發(fā)現(xiàn)氣孔均勻。

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一看顏色

　　好的鴨血從顏色上看比豬血顏色要暗一些，整體的顯現(xiàn)暗紅色，假的鴨血?jiǎng)t顯現(xiàn)咖啡色，這一點(diǎn)可要記住了哦。

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鴨血的吃法有很多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，但是我們?cè)谑秤螟喲臅r(shí)候一定要看清了這鴨血是不是真的，一不小心就可能買到“毒鴨血”，大家可要注意了。我們通常吃的血豆腐也指的是鴨血，它可做成各種美食，老少皆宜。如：鴨血粉絲湯，涮火鍋等。但是有很多商家為了謀取私利，把豬、雞、牛、羊的血加入甲醛制成的“毒鴨血”。為了讓消費(fèi)者能夠買到健康的鴨血，今兒教你四招辨別的方法。