青椒辣子雞的做法

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    青椒和雞肉一起炒制的青椒辣子雞是很美味的，雞肉和辣椒緊密結(jié)合，帶給人們味覺上的享受！那么青椒辣子雞怎么做呢？不妨一起看看。

　　青椒辣子雞的做法，大家了解嗎？大家平常會(huì)做青椒辣子雞嗎？如果想要自己動(dòng)手做下青椒辣子雞的話，今日就跟小編一起來學(xué)習(xí)下，希望大家都能嘗到美味！

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　　青椒辣子雞

　　材料：雞1250克，淀粉（蠶豆）15克，青辣椒200克，植物油15克，鹽15克，醋20克，小蔥25克，姜5克，大蒜（白皮）20克，味精2克，料酒25克，香油10克。

　　做法：

　　1、將雞（閹雞）宰殺去毛，除去內(nèi)臟洗凈；下湯鍋煮六成熟撈出，斬成1寸見方的塊。

　　2、青椒去蒂洗凈，切成寸塊；蔥切馬耳形，姜切末，蒜切片。

　　3、把雞塊加醬油和濕淀粉拌勻；用湯150毫升加入食鹽、淀粉、醬油、味精兌成汁。

　　5、鍋放旺火上，加油燒八成熱，放入雞塊，煎炒透，隨即加入蔥、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒入兌好的汁翻炒均勻，淋上香油即成。

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　青椒辣子雞的營養(yǎng)

　　雞肉營養(yǎng)：雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

　　青椒的營養(yǎng)：青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93.9%左右、碳水化合物約3.8%，維生素C；紅熟果含維生素C最高可達(dá)460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、腌漬和加工制罐，制蜜餞。辣椒味辛、性熱，入心、脾經(jīng)；有溫中散寒，開胃消食的功效；主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風(fēng)感冒等癥。

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　烹飪青椒辣子雞的秘訣


　　炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時(shí)候再加鹽，鹽味是進(jìn)不了雞肉的，因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。

　　炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時(shí)間外表都不會(huì)炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團(tuán)死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對較嫩。

　　為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色， 做好的成品最好是青椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒。