回鍋肉的美味做法大全

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    回鍋肉是很受人們喜歡的一道家常菜，不僅美味而且下飯，那么回鍋肉怎么做好吃呢？

　　回鍋肉可謂是四川人心目中一位不可或缺的“生活伴侶”，可以不會(huì)做回鍋肉，但是不可以不會(huì)品嘗回鍋肉。一直被認(rèn)為是川菜之首的回鍋肉，做法總是萬(wàn)變不離其宗，配料可以多種多樣，但是帶皮后腿肉才是這道菜的精髓。其次，制作回鍋肉時(shí)甜面醬，豆瓣醬和蒜苗是必不可少的調(diào)料，它們是為一盤(pán)美味的回鍋肉添磚加瓦?！盎劐仭敝傅氖窃僖淮闻腼兊囊馑迹敲催@兩次烹飪就是一盤(pán)肥而不膩，色澤鮮亮的回鍋肉之回味所在了。既然到不了四川品嘗，那就在這里領(lǐng)略一下吧。下面介紹一下回鍋肉的兩種不同做法。

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經(jīng)典川味回鍋肉

　　食材：后腿肉，蒜苗，豆瓣醬，甜面醬，老抽，白糖，干豆豉，姜片，花椒，八角，蔥，小米椒。

　　步驟：

　　1.選擇肥瘦相間，肥膘整齊的后腿肉。

　　2.將后腿肉洗凈，整條放入鍋里，加入蔥，姜，花椒，八角，水，煮半個(gè)小時(shí)。

　　3.肉煮好后撈出，切片，切成三厘米左右的厚度。

　　4.辣椒切段，蒜苗切段。

回鍋肉怎么做好吃 回鍋肉的做法大全 回鍋肉怎么做

　　5.鍋里熱油，后腿肉放入鍋里煸出少許豬油，此時(shí)的五花肉是呈金黃色，略微卷曲的狀態(tài)。

　　6.后腿肉炒好后放入豆瓣醬，豆豉，辣椒，蔥花炒到略干。

　　7.甜面醬加少許水兌一下后倒入五花肉里，再加幾滴老抽，翻炒幾下?？焓鞎r(shí)加入蒜苗和白糖炒至全熟即可。

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簡(jiǎn)易回鍋肉

　　食材：五花肉，青紅辣椒，蒜苗，老干媽?zhuān)饽?，鹽，生抽，雞精。

　　步驟：

　　1.五花肉切薄片，入鍋煸香，略微出油。

　　2.加入切好的辣椒，蒜末爆香。

　　3.快熟時(shí)加入老干媽?zhuān)僭S鹽，雞精翻炒均勻即可。

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回鍋肉的用料主要是后腿肉，而后腿肉除了炒，還有其他制作方式。那么這里順便了解一下豬肉各個(gè)部分都有什么特點(diǎn)，適合做什么菜吧。

　　1.前腿肉：又叫做夾心肉。顧名思義是前肘的肉，肉質(zhì)老，筋多，且易吸水，所以適宜做肉丸或者餡料。

　　2.里脊肉：豬肉中最為細(xì)嫩的肉要屬里脊肉了。里脊肉位于腰背處，水分多，且肉的纖維細(xì)，十分適宜炸，或者爆炒。

　　3.后腿肉：后腿肉皮薄肉質(zhì)嫩，肥瘦得當(dāng)，用來(lái)白切，鹵，燉湯等都是不錯(cuò)的選擇。

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4.豬展肉：也就是腱子肉了。腱子肉又可分為大腱子肉和小腱子肉。大腱子肉是豬大腿部的瘦肉，小腱子肉也是小腿處的。腱子肉肉質(zhì)Q但是嫩，適宜燉湯，炒，燴，煮。

　　5.五花肉：五花肉是豬腹部的肉，有肌肉組織，肥瘦相間，也叫作三層肉，鮮美多汁。這個(gè)部位的肉最合適做紅燒肉了，另外配菜炒也是不錯(cuò)的選擇。五花肉的瘦肉部分煮久不柴，而肥肉部分多油汁。

　　以前這幾類(lèi)肉一般是市場(chǎng)上最常見(jiàn)的豬肉的肉類(lèi)部分了，根據(jù)做菜的方式，時(shí)間，和喜歡的口感來(lái)搭配肉類(lèi)，才能做出一盤(pán)好菜來(lái)。