怎樣做回鍋肉好吃

寧寧

    回鍋肉如何做才好吃呢？這樣好吃的回鍋肉有哪幾種做法？如果你也喜歡自己做回鍋肉的話，不妨跟著小編一起來學(xué)起來吧！

　　怎么做回鍋肉好吃呢？大家知道好吃回鍋肉的做法有哪些呢？今日小編整理四種做法，希望大家可以來學(xué)起來，相信在家自己也能夠做出來，趕緊收藏起來吧！

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　好吃回鍋肉做法

　　做法1：怎么炒好回鍋肉？豬肉刮洗干凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘。用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻后切成薄片備用。

　　青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊。青蒜去干皮，切段。炒鍋入油，先倒下肉片爆炒。見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出。用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精炒勻。再倒回肉片、青椒一起翻炒。起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。

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　做法2：青椒洗凈切片，土豆洗凈去皮切片，五花肉切片。首先起油鍋，下花椒、姜片、蒜頭煸炒出香味。下五花肉煸炒?；鸩灰螅悦夂?。把五花肉的油都逼出來，撈起備用。

　　下土豆片翻炒。炒的差不多時，放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。加生抽、少許老抽上色，稍微加一點(diǎn)水、雞精、糖翻炒即可出鍋。

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做法3：將五花肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段、八角，水開后放入肉煮至8分熟，撈起用冷水稍浸，瀝干。將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油（這樣吃起來不會太油膩）。

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　怎樣烹飪回鍋肉？鍋中留底油，炒香蔥姜蒜后，加郫縣豆瓣醬一湯匙、甜面醬小半匙、豆豉一湯匙，炒出紅油。再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至斷生即可出鍋。

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　做法4：將青蒜切斜片，大蒜切片，辣椒切斜片，豆干以抖刀切斜片，五花肉切薄片備用。鍋中燒熱適量的油，先放入豆干過油至回軟后連油一起盛出，再補(bǔ)入1大匙油后，放入大蒜片和辣椒片炒香，再加入辣豆瓣醬和肉片轉(zhuǎn)小火拌炒一下

　　接著加入豆干、醬油、糖、酒炒至肉片呈透明狀，再放入蒜白略炒一下后，放入蒜綠翻炒，起鍋前再加入麻油和白醋翻炒均勻即可完成。

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回鍋肉的故事


　　回鍋肉的來歷：是一種烹調(diào)豬肉的四川傳統(tǒng)菜式，屬于川菜系。制作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。

　　傳說回鍋肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然發(fā)明。然而，真相并非如此，回鍋肉的源頭可以追溯到北宋。到了明代，回鍋肉基本定型。清末豆瓣的創(chuàng)制，大大提升了回鍋肉的口感和品質(zhì)，使回鍋肉成為川菜中的當(dāng)家花旦。

　　它色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是下飯菜之首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來制作回鍋肉，每家都有自己的秘方。