超高人氣的暖身干鍋菜來襲

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    為驅(qū)寒暖身菜中的大哥大，火鍋總是很淡定，覺得遠(yuǎn)沒到自己登場的時(shí)候。作為小字輩和新人的干鍋，自告奮勇，想站好暖身菜們的第一班崗。天冷了，超高人氣的暖身干鍋菜來襲，暖暖的很貼心！
　　

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干鍋連藕鴨
　　
　　這道干鍋連藕鴨，開胃又營養(yǎng)，而且簡單易做，只有掌握幾個(gè)小竅門就會零失敗，打造出無敵人氣的下飯菜。 先要用醋浸泡切好的連藕，還要用料酒水焯鴨肉，這樣能更好的去肉腥，口感會更鮮嫩。然后要把鴨肉煸出油煸至酥嫩，煸得外酥里嫩的鴨肉和浸足了味道的香脆連藕，真的是完美又神奇的結(jié)合，入口香辣鮮脆讓人欲罷不能。
　　
　　原料：土鴨半只900克、芹菜100克、干紅辣椒6個(gè)、大蒜5瓣、蔥15克、姜5克、細(xì)砂糖10克、料酒2大勺、藕250克、鹽少許、花椒1克、白醋1勺、老抽1大勺、生抽1大勺
　　
　　做法：1、鴨子洗凈，剁成小塊。2、藕洗凈去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。3、鴨肉冷水下鍋，加1大勺料酒煮開去除血水和腥味，撈出后瀝干待用。4、取一只小碗調(diào)汁，倒入糖和生抽。5、倒入老抽和料酒一起調(diào)成醬汁。6、小火爆香花椒和干辣椒，再爆香蔥姜蒜。7、轉(zhuǎn)中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。再將炒過的鴨肉倒入燉鍋。8、倒入調(diào)好的醬汁，加入開水沒過鴨肉，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮40分鐘以上至鴨肉軟熟即可。9、煮好的鴨肉倒入炒鍋，倒入瀝干水的蓮藕片翻炒。10、加鹽繼續(xù)煸炒，直到汁完全收干鴨肉表面略變酥，倒入芹菜段翻炒出鍋即可。
　　
　　小竅門：1、鴨子最好選擇菜鴨，菜鴨比較嫩，不要選擇老鴨，老鴨熬湯比較好。2、藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中，以免變黑。3、鴨肉需要冷水下鍋，還要加1大勺料酒煮開才能去除血水和腥味。4、第一次用炒鍋炒，要先小火爆香佐料，再轉(zhuǎn)中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。5、第二次用炒鍋炒，炒至汁收干鴨肉表面略變酥即可。

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干鍋四季豆
　　
　　原料：四季豆適量、五花肉適量、紅辣椒適量、生抽適量、姜蔥蒜適量、豆豉適量、料酒適量、油鹽適量
　　
　　做法：1、準(zhǔn)備好原材料；2、燒鍋開水， 加入幾滴油和少許鹽，下入四季豆， 煮到四季豆六、七分熟，撈出后切成小段；3、燒熱鍋，放少許油，下入五花肉片翻炒；4、直至五花肉片油脂煸炒出來， 且表面微微焦黃；加入蔥姜蒜一起里面煸炒；5、香味出來后放少許料酒和生抽， 繼續(xù)翻炒；6、加入焯過水的四季豆； 將四季豆水分煸炒干，直至九分熟；7、再加入紅椒片繼續(xù)翻炒；8、紅椒片微微變色后加入鹽等調(diào)味料翻炒均勻即可；9、盛入小鐵鍋中。
　　
　　小竅門：1、提前將四季豆焯水，水中放入幾滴油和鹽能保持其翠綠的顏色，約六、七分熟；注意炒好的四季豆一定要全熟，要不會吃了中毒；2、煸炒五花肉冷油下鍋，將其肉中的油分煸炒出來，這是表面微微焦黃時(shí)先加入蔥姜蒜和豆豉一起爆香，再加入少許生抽和料酒幫助五花肉去腥；3、再加入焯過水的四季豆，這次利用五花肉的油分和四季豆中的水分將其煸炒到九成熟， 注意炒菜過程中除了調(diào)味料外無須加入任何水分；4、最后再加入紅辣椒（主要是為了配色），繼續(xù)翻炒至全熟，出鍋前加入鹽等調(diào)味料翻炒均勻即可。

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　干鍋土豆片
　　
　　這道菜土豆片外焦里嫩，配上臘肉、紅綠辣椒，焦香下飯，香辣過癮，別有一番風(fēng)味。不知不覺米飯就被掃光光。絕對是豐富家庭餐桌的一道美菜。
　　
　　原料：土豆三個(gè)、臘肉一塊、洋蔥一個(gè)、紅辣椒適量、綠辣椒適量
　　
　　做法：1、準(zhǔn)備食材。土豆三個(gè)、臘肉一塊、洋蔥一個(gè)、新鮮青紅辣椒各幾個(gè)、蒜適量。2、臘肉洗凈后切片上鍋蒸十分鐘。3、土豆切片后過水清除表面的淀粉、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片。4、鍋內(nèi)倒入油，油溫六層熱的時(shí)候，下入土豆片。炸制表面微黃時(shí)撈出備用。5、將洋蔥放入鍋?zhàn)械撞俊?、炒鍋內(nèi)放入少許油，油熱后放入臘肉片煸炒，隨后放入蒜片、辣椒、老干媽煸炒出香味。7、加入土豆片翻炒勻均。放入適量的鹽，雞精。關(guān)火淋入香油。8、將土豆片盛入鍋?zhàn)袃?nèi)。放少許香蔥點(diǎn)綴。點(diǎn)一塊酒精即可開動(dòng)。
　　
　　小竅門：1、在選擇土豆的時(shí)候，個(gè)頭不要太大。小而略長是做這道菜的最佳選擇。2、臘肉也可以用五花肉代替。但個(gè)人覺得臘肉更有一番風(fēng)味。3、在炸土豆片的時(shí)候，一定要用廚房紙吸干土豆片表面的水分。以免油濺出后燙傷。

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干鍋排骨
　　
　　推薦理由：排骨外焦里嫩、口口留香、鍋筍脆爽、香辣下飯。
　　
　　原料：排骨800克，萵筍一根，姜10克，蒜10克，洋蔥一個(gè)，辣椒適量
　　
　　做法：1、準(zhǔn)備食材。2、將萵筍切成段，洋蔥切絲，姜切片，蒜切片。3、冷水下鍋。將排骨焯一下。4、將焯好的排骨再次放入湯鍋中，加入適量的熱水、然后放入料酒、八角、鹽、姜片，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘。5、將排骨撈出，趁熱倒入適量的醬油拌勻。6、煎鍋中加入適量的油，然后放入排骨，小火慢煎至兩面金黃時(shí)備用。7、將切好的洋蔥平鋪在干鍋底部備用。8、鍋中加入適量的油，油熱后放入豆瓣醬炒出紅油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。9、將萵筍放入鍋中煸炒勻均。10、將排骨放入鍋中煸炒勻均。出鍋前加少許雞精，香油。11、將排骨放入干鍋內(nèi)，點(diǎn)一小塊酒精，即可開動(dòng)。
　　
　　小竅門：1、排骨一定新鮮，而且塊不要切得太大。2、因?yàn)槎拱赆u中有鹽味。所以在放鹽的時(shí)候一定要適量。

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　干鍋菜花
　　
　　臘肉與菜花同炒，臘肉的重味吊出菜花清淡的口感，越是咀嚼越是食欲大振。
　　
　　原料：散菜花200克、臘肉50克、蒜3粒、紅辣椒3個(gè)
　　
　　做法：1、臘肉用溫水洗凈，上鍋蒸約20分鐘至肥肉透明。2、取出臘肉切厚薄均勻的片。3、紅辣椒洗凈斜切成片、蒜切片；菜花掰成小朵，用淡鹽水浸泡5分鐘瀝干。4、鍋置火上適量油燒熱，爆香蒜片、紅辣椒。5、放入臘肉翻炒出油，并潷去多余的油。6、下入菜花翻炒片刻。7、調(diào)入生抽、蠔油、白糖，翻炒均勻。8、轉(zhuǎn)至干鍋，點(diǎn)上酒精燈便可邊熱邊吃。
　　
　　小竅門：1、一般臘肉都經(jīng)過腌制風(fēng)干而成，水份少，且質(zhì)地干硬，建議先將臘肉用溫水泡軟蒸熟，就容易切成薄片了。2、臘肉煸出油后倒出鍋內(nèi)的余油，再放入菜花翻炒，以免成菜過于油膩。3、菜花的熱量低，富含高食物纖維，具有抗癌作用，還有助于解除水腫，改善便秘。4、散菜花相對圓頭菜花更嫩，烹飪時(shí)間也更短，大火炒制3-4分鐘左右就熟。

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干鍋娃娃菜
　　
　　帶著濃郁熗炒味兒，味道濃烈而不刺激，蝦很入味，娃娃菜鮮甜爽脆。
　　
　　原料：南美白蝦15只約250克、娃娃菜一棵、蒜子12個(gè)、姜片三片、香蔥三根、剁椒半湯匙
　　
　　做法：1、娃娃菜洗凈，根部削平后切八等分，都帶著一點(diǎn)根，不散開。2、把香蔥切末，姜切絲，和鹽 蒜，剁椒，咖喱粉一茶匙，五香粉一茶匙，辣椒粉半茶匙，花椒粉三分之一茶匙放在容器內(nèi)。3、鍋里多放一點(diǎn)食用油，炸蝦到表面油亮。4、放入步驟三中的所有料，一起炸到蒜微黃。把多余的油濾掉在碗里。放入高湯，蒸魚豉油大火收到只剩下一點(diǎn)湯汁(約一湯匙，保證步驟六不會糊）。5、盛出備用。6、鍋放半湯匙炸蝦的油，燒熱。把娃娃菜碼放好，要有吱啦的聲音?；蝿?dòng)一下翻身。7、做好的蝦放在上面，小火慢慢烘到白菜變軟即可。
　　
　　小竅門：1、這道菜換五花肉也是一樣的做法。2、做干鍋類的菜，比如白菜，娃娃菜，包菜，最好切開后不要洗。要洗的話就開始洗凈，或者選擇內(nèi)心干凈的部位。3、干鍋大部分都是酒精爐點(diǎn)著慢慢燒上桌的那種，自己家吃只要保證小火熬一下就好了。還有，干鍋的味道特殊往往在于步驟5，要有熱油熗鍋的那種味道，所以最好和燒肉分開單獨(dú)熗一下蔬菜。那種濃郁的熗炒味道，尤其誘人。白菜會出水的，小火并要晃動(dòng)幾下，保證下面不沾的情況下，慢慢燒到白菜軟，才是原汁原味的。4、這是我自己的做法，味道我個(gè)人認(rèn)為不錯(cuò)，太計(jì)較地道的朋友，見笑了！5、喜歡吃辣的朋友，就把辣椒粉多加點(diǎn)，或者再步驟3里面加入適量干辣椒。

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干鍋千葉豆腐
　　
　　一道干鍋千葉豆腐，吃上一口，有著辣辣的干香，越嚼越有滋味！
　　
　　原料：五花肉150g千葉豆腐300g輔料洋蔥適量鹽適量紅椒適量青椒適量生抽適量水發(fā)香菇適量姜適量蒜子適量辣椒醬適量料酒適量醬油適量蠔油適量麻油適量
　　
　　做法：1、首先將蒜子切末，姜切末，五花肉去皮切絲，千葉豆腐切塊，洋蔥切塊，紅椒切絲，青椒切絲，水發(fā)香菇去蒂切片。2、鍋中放入油，下入豆腐，煎至兩面金黃，盛出。3、接著下入姜末、蒜末，將肉絲倒入鍋中，翻炒變色后，倒入香菇翻炒，根據(jù)個(gè)人口味加入辣椒醬，炒至香味溢出，淋入適量料酒、醬油，倒入煎好的豆腐，翻炒上色，加入適量蠔油調(diào)味，再下入青椒、紅椒，淋入適量生抽，幾滴麻油提鮮味，翻炒均勻，即可。4、準(zhǔn)備好干鍋，將洋蔥墊底，倒入炒好的千葉豆腐，就可以愉快的品嘗啦！

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干鍋雞翅
　　
　　雞翅鮮香入味，是一款非常下飯的美味佳肴，而加入萵筍、西芹等蔬菜，既能增色，還能解膩哦！
　　
　　原料：雞翅中250g 輔料萵筍100g土豆1個(gè)蔥適量姜適量蒜子適量燈籠椒適量花椒適量豆瓣醬適量蠔油適量白糖適量西芹100g料酒適量生抽適量麻油適量
　　
　　做法：1、首先將去好皮的土豆切菱形片、去皮的萵筍切條、蔥白切段、姜切片、蒜子切片，雞翅中兩面斜刀劃上一字花刀、西芹切丁。2、鍋中倒入小半鍋清水，下入雞翅中，淋入適量料酒，焯去血水，撈出洗凈。3、鍋中放入油，下入雞翅，煎至兩面金黃，盛出。4、鍋留底油，下入土豆片煎至金黃，裝出。5、接著下入姜、蔥、蒜子煸香，放入幾個(gè)燈籠椒，加一勺豆瓣醬，花椒，炒紅鍋底，隨后倒入西芹翻炒數(shù)秒，再將萵筍倒入鍋中，炒軟。6、然后倒入雞翅、土豆片，淋入適量料酒、生抽，倒入適量蠔油，加半勺白糖翻炒調(diào)味，最后淋入適量麻油提鮮，翻拌均勻，盛入燒熱的砂鍋中，就大功告成了！

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既然菜菜們?nèi)绱司礃I(yè)，那咱們也不能怠慢了人家，親們趕緊學(xué)著做起來吧！一道干鍋千葉豆腐，吃上一口，有著辣辣的干香，越嚼越有滋味！如果親們有更好的干鍋?zhàn)龇?，也記得跟大家一起分享哦?