二月風(fēng)食品：非遺傳承壯大“葛”產(chǎn)業(yè)

隨州日報

葛根系列產(chǎn)品

趙今月介紹葛根產(chǎn)品制作工藝 ·隨州日報全媒記者鐘金輝攝·

　　隨州日報全媒記者 張琴
　　“過去幾百年，傳統(tǒng)的葛粉制作采用手洗、石捶、磨碾，這里擺放的就是祖上趙家葛坊用過的石碓、搖包、吊袋、濾布等工具。”10月28日，走進隨州市二月風(fēng)食品公司打造的華夏葛文化博覽館，在公司董事長趙今月的帶領(lǐng)下，記者看到了傳統(tǒng)的葛根制作工具。
　　而在另外一邊的產(chǎn)品展廳可以看到，通過現(xiàn)代的技術(shù)加工，葛產(chǎn)品已經(jīng)從單純的葛粉拓展到葛根茶、葛根粉條、葛菇餅干、葛根湯等產(chǎn)品。
　　葛是一種豆科藤蔓類作物，其藤蔓的韌皮可以織成精美的紡織品，根莖可藥食兩用。中華葛文化源遠流長，歷史上諸多典籍都有關(guān)于葛的記載。明朝著名醫(yī)學(xué)家李時珍對葛根進行了系統(tǒng)研究，他認為葛根的莖、葉、花、果、根均可入藥，并在《本草綱目》中對葛根的功效和用法進行了詳細的記載。
　　二月風(fēng)有機葛根基地位于大洪山北麓，這里優(yōu)越的自然環(huán)境和地理位置非常適合葛根生長，是我國野生葛根資源的富集區(qū)。在大洪山一代，人們歷來都有挖葛根、吃葛粉的傳統(tǒng)。
　　1862年，趙今月的曾祖太爺在大洪山腳下成立了趙家葛坊。上世紀90年代初，趙家葛坊第五代傳人趙今月決定恢復(fù)趙家祖?zhèn)鞲饦I(yè)，在琵琶湖租賃場地創(chuàng)辦大洪山葛粉廠，并在祖?zhèn)鞲鸶庸すに嚮A(chǔ)上，實現(xiàn)了簡易機械加工。
　　為了規(guī)范市場，趙今月查閱了大量資料，結(jié)合祖?zhèn)鞴に嚰夹g(shù)，制定出中國第一部“葛粉產(chǎn)品標準”，該標準在行業(yè)內(nèi)被廣泛應(yīng)用；1999年，趙今月成立隨州市二月風(fēng)食品有限公司，推動葛產(chǎn)業(yè)走上發(fā)展“快車道”。
　　“葛根生長在深山老林，不占農(nóng)田、不占農(nóng)時、不需肥料，是促進農(nóng)民增收的一個很好的途徑?！壁w今月介紹，“葛根的生命力頑強，對土壤、水分、肥力、管理等要求很低，種植技術(shù)門檻低，產(chǎn)量也十分可觀，經(jīng)濟效益好?！?/font>
　　2005年，趙今月創(chuàng)辦二月風(fēng)葛根專業(yè)合作社，采用“合作社+基地+農(nóng)戶”模式，對葛根種植戶開展全程技術(shù)跟蹤服務(wù)，并先后引進選育推廣了10多個優(yōu)良葛根品種。如今，合作社合作葛農(nóng)達400多戶，葛產(chǎn)品加工個體戶200余戶，帶動周邊2000多人共同致富。
　　“有機葛粉的品質(zhì)與采挖時間、加工工藝有很大關(guān)系?！壁w今月介紹，“葛根的采集一般在霜降之后、清明之前，在此期間，因藤葉枯萎，晝夜溫差大，可以促使葛的營養(yǎng)成分富集于根部，葛根中的有效成分達到一年中最大值，為高品質(zhì)葛粉提供了有力保障。”
　　人工采挖最大程度保證了葛根的完整性，避免營養(yǎng)物質(zhì)流失。在傳承古法制作工藝的基礎(chǔ)上，二月風(fēng)不斷推進設(shè)備、工藝創(chuàng)新，形成了現(xiàn)代機械加工的18道工序，包括清洗、粉碎、漂洗、過濾、除渣、沉淀、脫水、烘干、殺菌等。純物理的加工方法最大程度保證了葛根的天然風(fēng)味。
　　“經(jīng)過改良后的加工工藝，不僅提高了出粉率和產(chǎn)品活性成分含量，也極大地縮短了生產(chǎn)周期。”2013年，二月風(fēng)“葛粉制作技藝”被列入湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2014年，二月風(fēng)成為我省首批“湖北老字號”企業(yè)。二月風(fēng)葛粉通過了環(huán)保部有機食品基地認證和農(nóng)業(yè)部有機食品認證。
　　為了促進行業(yè)健康發(fā)展，2015年，二月風(fēng)牽頭制定了湖北省葛粉行業(yè)標準。2020年，二月風(fēng)又牽頭對該標準進行了重新修訂，對葛根原材料進行了分類，對葛根素指標進行了細化，并首次將“鏡檢”納入淀粉顆粒真假辨別檢測，讓市面上以木薯粉等摻假的“葛粉”瞬間現(xiàn)形。
　　作為國務(wù)院特殊津貼獲得者、國家萬人計劃領(lǐng)軍人才、科技部創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才，趙今月30余年來不遺余力推動葛產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2015年，二月風(fēng)打造了華夏葛文化博覽館，并免費對外開放，全方位展示推介葛文化。2021年，趙今月受邀參加國家葛粉標準的修訂，成功將湖北省葛粉標準中的先進指標引進國標中。
　　近年來，二月風(fēng)一直圍繞葛根進行深加工研究，獲得發(fā)明專利5項、實用新型專利10多項，產(chǎn)品進入了沃爾瑪、大潤發(fā)、中百倉儲等大型連鎖商超。
　　趙今月表示，將發(fā)揮龍頭帶動作用，推動葛種植、葛開發(fā)、葛加工、葛文化、葛旅游等“葛”產(chǎn)業(yè)鏈越做越大。