要喚起夏天低迷的食欲，還得靠一碗碗酸爽！

清風(fēng)拂柳

在夏天，酸辣口感的食物更能喚起低迷的食欲，比如說(shuō)酸辣粉、酸辣土豆絲、酸辣湯等，一看到這些美食，口水都禁不住留下來(lái)。今天要帶給大家的就是一份酸爽！
酸辣涼粉
食材 *
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涼粉  1盤(pán)／黃瓜  半根／紅辣椒  3個(gè)／蒜  3瓣／香蔥  2根／生抽  1勺／糖  1勺／香醋  2勺／辣椒油  2勺／鹽  適量

* 制作步驟 *
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1. 準(zhǔn)備好原材料。
2. 將切好的黃瓜絲墊在盤(pán)底，切好的涼粉條碼放在黃瓜絲上。
3. 白糖、鹽放入碗中， 加入生抽、醋等調(diào)味料，再放入蒜末、香蔥和紅椒末，最后加入辣椒油，攪拌均勻。
4. 將據(jù)步驟3制成的調(diào)味料汁澆淋在涼粉上，吃時(shí)攪拌均勻即可.
酸辣湯
* 食材 *
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豬里脊肉  100克／冬筍  80克／香菇  2朵／胡蘿卜  50克／豆腐  半塊／雞蛋  1個(gè)／色拉油  適量／料酒  少許／生抽  1.5湯匙／香醋  1湯匙／蠔油  適量／淀粉  1湯匙／高湯  400毫升／白胡椒  適量／小蔥  適量

* 制作步驟 *
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1. 所有食材處理干凈。
2. 香菇、冬筍、胡蘿卜和里脊肉切絲、里脊肉用蠔油料酒抓勻腌制。
3. 嫩豆腐切細(xì)條、一個(gè)雞蛋打散。
4. 鍋燒熱放油，溫油滑炒肉絲至表面變色，盛出。
5. 用鍋中剩余的油煸炒冬筍絲、胡蘿卜絲和香菇絲后，倒入一大碗高湯（或者清水，約400ml），加入一湯匙半生抽，燒開(kāi)后小火煮2分鐘。
6. 倒入豆腐絲和煸炒過(guò)的肉絲，煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火。
7. 一湯匙淀粉用水調(diào)開(kāi)，中火保持鍋中滾開(kāi)狀態(tài)，緩緩倒入水淀粉，邊倒邊推勻，鍋中湯呈稍粘稠狀即可。（淀粉水不是全部用完的哦，看到湯呈稍粘稠狀即停止倒淀粉水。）
8. 打散的蛋液緩緩淋入鍋中，邊用湯勺推動(dòng)，使蛋液形成漂亮的蛋花。
9. 沿著鍋邊倒入一湯匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用湯匙推勻，然后撒上蔥花出鍋即可。

酸辣土豆絲
* 食材 *
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土豆  2個(gè) / 香蔥  2個(gè) / 大蒜  2—3瓣 / 生姜  1—2片 / 干辣椒  2—3個(gè) / 豆瓣醬  1大勺 / 香醋  1大勺 / 鹽  少許 / 胡椒粉  少許

* 制作步驟 *
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1. 土豆洗凈，切成細(xì)絲，泡在清水里備用。
2. 蔥、姜、蒜切成細(xì)末，干辣椒切成細(xì)絲，郫縣豆瓣醬剁細(xì)備用。
3. 大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，爆香蔥、姜、蒜末，下入郫縣豆瓣醬和辣椒絲炒香。
4. 放入瀝干水的土豆絲大火快炒。
5. 烹入香醋，加入糖、鹽和胡椒粉調(diào)味快炒斷生。起鍋前再撒上些綠色的蔥花即可盛出。

解饞版酸辣粉
食材 *
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紅薯粉  一份 / 酸豆角  適量 / 榨菜  適量 / 炸黃豆  適量 / 花生仁  適量 / 生抽  3勺 / 醋  4勺 / 花椒粉  少半勺 / 花椒油  適量 / 雞精  1丟丟 / 辣椒油  3—4勺 / 香菜  適量 / 香蔥  1根 / 高湯  適量

* 制作步驟 *
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1. 準(zhǔn)備食材，紅薯粉用熱水泡軟。
2. 調(diào)料汁：3勺生抽、4勺醋、小半勺花椒粉、一點(diǎn)姜蓉、蒜泥、花椒油、3或4勺辣椒油、一丟丟雞精、適量鹽。
3. 調(diào)好的料汁倒入適量高湯（雞湯、肉湯都可以）。
4. 水燒開(kāi)下泡軟的紅薯粉煮3分鐘左右即可，喜歡軟一點(diǎn)的口感可以多煮一小會(huì)。
5. 煮好的紅薯粉放入調(diào)好的湯里，放上酸豆角、榨菜、炸黃豆、花生仁、香菜、香蔥（還可以煮點(diǎn)小青菜放里面），再撒上香菜香蔥就大功告成啦！