活久會(huì)，西餐大廚教你的50件事兒，太實(shí)用了！

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    為了安全，把刀放進(jìn)抽屜里收藏前可以在刀尖上插一個(gè)紅酒瓶塞。把大蒜瓣放在食品袋里，再用刀拍碎，這樣刀和切菜板上都不會(huì)留下難聞的味道。活久會(huì)，西餐大廚教你的50件事兒，太實(shí)用了！

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　　1、無論煎什么東西，都不要讓鍋里太滿，換只大點(diǎn)的煎鍋或者分撥煎。你煎的土豆或者蔬菜永遠(yuǎn)無法變得焦香酥脆可能是因?yàn)殄伬锏闹嗔恕?br /> 　　
　　2、如果湯做咸了，在里面加顆削了皮的土豆，過15分鐘取出土豆即可。如果還咸，只能訂張披薩了。

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3、大蒜這種寶貝要放就不能少放，一瓣兒蒜成不了事兒。
　　
　　4、橙子、西柚、檸檬之類的榨汁前先用微波爐加熱15秒，能榨出更多果汁。

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5、黃芥末醬是靈藥，能拯救大多數(shù)快要失敗的廚房作品。
　　
　　6、煎牛排的時(shí)候不要太貪心，牛排離火后還是會(huì)持續(xù)一陣變熟的過程。

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7、沙拉中如需放入生洋蔥，可以先用橄欖油揉搓一下或者用水沖沖，去掉辣味。
　　
　　8、蘑菇含水量很高，可以用軟毛刷去掉表面塵土，避免水洗。

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　9、生菜不要用刀切，手撕就好。
　　
　　10、煮意面的時(shí)候不要放油，加油會(huì)讓面條掛不住醬汁。

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　11、鈍刀比利刀危險(xiǎn)得多，應(yīng)常用磨刀石。
　　
　　12、備個(gè)肉類溫度計(jì)并學(xué)會(huì)使用，烤肉燉肉都用得上。

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　13、做高湯的時(shí)候不妨多做一些，用密封保鮮袋分份兒放在冷凍室里，隨吃隨取。
　　
　　14、如果是給重要人物做飯，千萬不要同時(shí)嘗試新菜譜和新食材。

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　　15、西紅柿用開水浸泡30秒鐘，去皮易如反掌。
　　
　　16、切羅勒等小葉食材時(shí)，可以先用大片包小片，卷成卷，再切碎，這樣不但好切，還能最大程度保留食材的汁水和味道。

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　17、處理過大蒜等異味食材，洗手前可以先在不銹鋼水槽上摩擦手指，能去掉手上的味道。
　　
　　18、要用就用真黃油，家里出現(xiàn)人造奶油都是件不可原諒的事兒。

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　19、無論是給誰做飯，先洗手。
　　
　　20、白糖加水1：1比例入鍋熬制，糖全部溶化后把糖汁刷在多層蛋糕的每一層之間，能讓蛋糕濕潤(rùn)又美味。

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　21、簡(jiǎn)單易做的紅酒醬汁能讓你的便宜牛排大放異彩，配料：紅酒、黃油、鹽、洋蔥和胡椒。
　　
　　22、煎漢堡肉餅前，用大拇指在肉餅表面輕點(diǎn)一個(gè)淺坑，煎好后肉餅后保持平整，不會(huì)萎縮或中間凸起。

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23、想要調(diào)出的沙拉醬既濃郁細(xì)膩又健康？用希臘酸奶代替一半的蛋黃醬。
　　
　　24、雞油是個(gè)寶，能讓你做出媽媽味道的菜來，蒸魚時(shí)放雞油也能去除腥味。

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25、 菜做到一半發(fā)現(xiàn)鍋里油不夠了，應(yīng)沿著鍋邊倒入新油，這樣油和食材接觸的時(shí)候溫度就已經(jīng)上來了。
　　
　　26、用刀切下玉米粒后，可以用刀背刮刮玉米芯，能得到更多玉米甜汁。

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　27、炸東西的時(shí)候用筷子或長(zhǎng)夾子夾住食材放入油里炸5秒再松手，這樣食材既不會(huì)粘到鍋底也不會(huì)和先下鍋的食物粘在一起。
　　
　　28、有誠(chéng)意的三明治，蛋黃醬一定是涂滿四角的，只在面包片中間比劃兩下的實(shí)在沒意思。

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　29、要想得到更好的烘焙效果，黃油和雞蛋應(yīng)提前從冰箱取出放在室溫條件下過夜。
　　
　　30、大批量制造肉丸子或者肉卷之前，可以先試煎一小塊肉餅，嘗嘗調(diào)味。

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　31、烤整雞的時(shí)候，為了等肉厚的雞腿烤熟，通常雞胸會(huì)烤老，其實(shí)只要把雞胸分離，烤熟后先拿出烤箱就行了。
　　
　　32、食譜只是個(gè)參考，不是《圣經(jīng)》，依照自己的口味調(diào)整食材和配方效果更佳。

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33、為了安全，把刀放進(jìn)抽屜里收藏前可以在刀尖上插一個(gè)紅酒瓶塞。
　　
　　34、把大蒜瓣放在食品袋里，再用刀拍碎，這樣刀和切菜板上都不會(huì)留下難聞的味道。

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　35、在蔬菜湯或肉湯里加點(diǎn)芝士邊角，能得到另一層風(fēng)味。
　　
　　36、花錢買瓶質(zhì)量上乘的橄欖油，幾滴就能為你的意面、披薩、沙拉或魚畫龍點(diǎn)睛。

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37、水煮過的蔬菜過一下冷水，能把持色澤鮮亮。
　　
　　38、煮好的意面撈出瀝水，趁熱在表面撒一層帕爾馬干酪粉，然后再加入醬汁，面條會(huì)更掛醬。