心心念念的紅薯

寧寧

心心念念的紅薯

石守京

  紅薯，又名白薯、地瓜、紅苕、甘薯等。我的家鄉(xiāng)湖北隨州的坡坡嶺嶺，到處都是紅薯生長的沃土。紅薯載植非常簡單，入冬先將豬、牛欄糞堆成一個方堆，精選優(yōu)質(zhì)紅薯掩埋在糞肥中，再加蓋一層稻草保溫，借助糞堆的溫度和肥力，開春后便開始發(fā)芽，再將紅薯芽移栽到菜地里已備好的生藤埂上，長出藤蔓后，用剪子順著藤蔓，一葉剪一截，借助雨天扦插在起好垅的紅薯地里，無須多少肥便可生長。紅薯藤有奇香，酷似伏在地上的一條條青龍，青藤沿著泥土四處攀爬。聽老輩人說，紅薯在土里生長，燦爛的陽光下，耳朵貼在紅薯埂上，便可聽到土里隱隱作聲，半年之后就長成大紅薯了。

　　家鄉(xiāng)有工具，名曰“挖鋤”。像一把直板的刀，刀長四十公分左右，寬約十公分，固定在鋤把上成九十度。紅薯熟了，砍去藤蔓，照著紅薯撐裂的口子，一挖鋤刨下去，只一掀，一股泥土的腥香沖出來，隨即又有一股鮮紅鮮紅的紅薯嫩甜香氛，這樣的氣息讓人鼻孔舒適，垂涎三尺。

  紅薯好吃，在于生熟都好吃，首先生吃。挖起紅薯，削去皮便可吃，口感脆脆崩崩，既解渴又香甜；其次是火蒸。用堰塘的水洗凈紅薯上的泥土，放在蒸籠里，架在半鍋水上，將水燒沸，利用蒸氣將紅薯蒸熟，乘熱剝?nèi)テ?，裸露的紅薯香氣四溢，放在嘴中，鮮香微甜，市井賓館、酒店、飯館子、農(nóng)家樂里，至今仍保留著蒸紅薯這一美食。第三將紅薯切成片曬干，炒紅薯片更是香甜可口，嘎崩脆；第四用蒸熟的紅薯兌上面做成圓子，經(jīng)油炸后酥脆香甜；第五將紅薯切成丁，放入大米中煮飯、熬粥，別有一番風(fēng)味。在困難時期，外出修水利，都是用紅薯煮的浠飯，能照出藍天白云和人影兒，但每人限量四大碗，盛在碗里，嘴沿著碗邊，呼嚕而食，分把鐘就吸完了，有律動有食趣，又能?？诟?，填肚子，生力氣，吸收的快，消化的也快，幾泡尿過后，肚子開始沽沽地叫了；第六把紅薯切成條，還是下酒的好菜；第七把紅薯放進灶里，經(jīng)柴火燒熟后，別有一番香甜，中午放學(xué)回家，取出灶里的紅薯，剝?nèi)テぃM享一頓甜美的午餐。紅薯一般一蔸四五個，亦有七八個的。顏色分粉紅、赤紅、黑紅三種。粉紅色的紅薯，被農(nóng)人叫“洋紅薯”，瓷實微甜；赤色的紅薯被農(nóng)人叫“土紅薯”，其肉質(zhì)雪白、水分充足、細嫩香甜；黑紅色的紅薯，被農(nóng)人叫“糙紅薯”，水分少，生吃木納，蒸熟后與板粟同味，才別有一番風(fēng)味兒。 紅薯除了好吃，還因含有豐富的膳食纖維和碳水化物，是“抗癌之王”，能殺死98%的癌細胞，能促進人體胃腸的蠕動，還能降血糖，加快食物的消化吸收，促進身體代謝，減少垃圾與毒素在體內(nèi)積存，縮短排便時間，有預(yù)防便秘和痔瘡的功效，所以備受世人青睞。秋日里，挖回家的紅薯，常與棉花、辣椒、玉米、芝麻一起放在院子里晾曬。一時間，紅白黃交相輝映，伴以芝麻夾的爆烈聲，喜氣盈庭，構(gòu)成農(nóng)家一幅獨特的豐收美景?！?/font>